臭氧在食品工业中的应用

臭氧杀菌技术在食品工业中的应用

1 臭氧的杀菌消毒机理

  臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的、有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度增加，在常温下能自行降解产生大量的自由基，的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。臭氧是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟、氯、三氟化合物和氢氧根自由基，位于第五位，实际应用中呈现出奇特的消毒、灭菌等作用。一旦与水混合，可与水中的酸类、亚硝酸盐、氰化合物等还原性无机物发生反应。其次，臭氧还能与一些有机物反应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单的中间体，再进一步氧化生成CO₂，这一性质使之成为水处理中有潜力的氧化剂和消毒剂。

  臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原成为氧，不存在残留物，没有任何遗留污染的问题，可直接用于食品的消毒、灭菌。这是其他任何的化学消毒方法所的，是食品生产中的冷消毒。

2 臭氧消毒灭菌技术的特点  

2.1 广谱杀菌

2.2 灭菌速度快

2.3 无残留

2.4 无消毒死角 

2.5 不需高温处理

2.6 可脱臭、除味、脱色 

2.7 使用方便表1  臭氧杀菌技术的应用